La torta gelato è un desser fresco e raffinato. Il nostro dolce è formato da una base di biscotti e da gelato al cioccolato e vaniglia. Munitevi di gelatiera e prepariamo insieme questa delizia! Che ne dite?

 

Ingredienti per la base:

Biscotti Digestive 100 g

Burro 50 g Cioccolato fondente

40 g per il gelato al cioccolato

Latte intero 500 ml

Panna fresca liquida 150 g

Zucchero 160 g

Tuorli 6

Sciroppo di glucosio 15 g

Cacao amaro in polvere 50 g

Farina di carrube 5 g

 

Per il gelato alla vaniglia:

Latte intero 600 ml

Panna fresca liquida 250 ml

Baccello di vaniglia 1

Zucchero 250 g

Farina di carrube 5 g

 

Per le lastre di cioccolato Cioccolato fondente:

150 g per decorare

Panna fresca liquida 150 ml

Cioccolato fondente q.b. (quanto basta)

 

Come preparare la nostra torta gelato

1. Preparate il gelato al cioccolato: ponete in un pentolino il latte, la panna e il glucosio e scaldate il tutto. Mischiate in una ciotola lo zucchero con la farina di carrube, unite quindi i tuorli e sbattete con una frusta. Unite il cacao setacciato e mescolate con una frusta fino a che tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

2. Versate il latte e la panna caldi a filo nel composto, mescolando e riportate quindi il composto nel pentolino e cuocete, sempre mescolando, fino a raggiungere la temperatura di 85°C  (verificate la temperatura con un termometro), non portate a bollore, altrimenti i tuorli formeranno dei grumi. Togliete dal fuoco trasferite il gelato in una ciotola, coprite con pellicola e lasciatelo raffreddare, ponete quindi in frigorifero per almeno 2 ore. Intanto preparate il Gelato alla vaniglia : Versate il latte e la panna in un pentolino e unite lo zucchero, la farina di carrube,  i semi e la bacca di vaniglia. Fate andare il composto a fuoco basso e mescolate con una frusta: dovete portate la base per il gelato alla panna non oltre gli 85° (il composto deve sfiorare il bollore ma non bollire). Arrivati a temperatura eliminate la bacca di vaniglia Una volta freddo, mettete il gelato in frigorifero per almeno un paio di ore coperto con la pellicola.

Ora preparate le lastre di cioccolato: sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e stendetelo con una spatola sulla carta da forno creando 3 sfoglie sottili rettangolare che misurino circa 27,5 x 11 cm e lasciate raffreddare in congelatore. Riprendete il gelato al cioccolato versatelo nel mantecatore (gelatiera) per circa 30 minuti o il tempo indicato sul manuale della vostra gelatiera. Quando sarà pronto versatelo nello stampo da plumcake apribile, imburrato e rivestito con carta da forno, delle dimensioni 27,5x11x7 livellate la superficie con una spatola, ponete in congelatore.

Riprendete il gelato alla panna versatelo nel mantecatore e avviatelo per almeno 30 minuti finchè non sarà cremoso. Quando le lastre di cioccolato saranno fredde, prendetene una e adagiatela nello stampo sopra il gelato al cioccolato poi aggiungete metà del gelato alla vaniglia e un’altra lastra di cioccolato. Continuate col gelato alla vaniglia e l’ultima lastra di cioccolato. Mettete in congelatore e occupatevi della base. Ponete i biscotti in un mixer, frullateli finemente e trasferiteli in una ciotola, aggiungete il burro fuso e il cioccolato fuso a bagnomaria o nel microonde. Mescolate tutto e poi spalmatelo sul gelato livellando bene la superficie con la spatola. Ponete la torta gelato in congelatore per almeno 4ore . Sformate delicatamente la torta gelato.

Montate la panna e trasferitela in una sac-à-poche con punta a stella e decorate la superficie, terminate riducendo in scaglie un cubotto di cioccolato fondente o una tavoletta e distribuendo le scagliette sulla sommità del dolce. La torta gelato è pronta, conservatela in congelatore e lasciate a temperatura ambiente 20 minuti prima di servire. Conservate la torta gelato in freezer per 3-4 giorni.

Il nostro consiglio

Vaniglia e cioccolato è un abbinamento classico ma potete anche realizzare una versione alla frutta con gelato alla fragola o altri gusti di vostro gradimento. In alternativa al glucosio potete usare il miele.

(Ricetta di Giallo Zafferano: www.giallozafferano.it)

 

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