Italiano in cucina - La caponata di verdure è un piatto semplice e gustoso della cucina regionale siciliana, che è diventato un "must" della cucina italiana.

 

INGREDIENTI

melanzane tonde viola 1.5 Kg 

pomodori da sugo 500 gr 

una cipolla rossa

aceto di vino bianco 60 gr 

cuore di sedano 40 gr 

pinoli 40 gr 

olive verdi in salamoia 20

foglie di basilico 10

due cucchiai di capperi sotto sale 

zucchero di canna  

olio extravergine di oliva

sale

 

PREPARAZIONE

Tagliate a cubetti non troppo piccoli le melanzane, salatele con tre grossi pizzichi di sale e mescolatele con le mani; mettete le melanzane in uno scolapasta e fatele sgocciolare sopra una ciotola per 30-40 minuti.

Tagliate finemente la cipolla e rosolatela in una casseruola con 40 g di olio, a fuoco molto basso, per una decina di minuti.

Mondate i pomodori, tagliateli a spicchi ed eliminate la parte interna con i semi. Tagliateli a listerelle. Affettate il cuore di sedano, la parte più interna, e tritatene anche le foglie. Ricavate la polpa delle olive con un coltellino affilato. Sciacquate bene i capperi sotto l’acqua.

Mescolate i pomodori e il sedano nella casseruola con le cipolle e, dopo 5 minuti, unite anche le olive tagliate, i capperi e i pinoli.

Trasferite le melanzane su carta da cucina e asciugatele bene; friggetene un po’ alla volta in due dita di olio extravergine per 7-8’, finché non saranno dorate, quindi mettetele nella casseruola con gli altri ingredienti.

Fate cuocere tutto per 2-3 minuti, poi aggiungete il basilico spezzettato, l’aceto, 1 cucchiaio di zucchero e, se necessario, un pizzico di sale; alzate il fuoco per far evaporare l’aceto, infine spegnete e lasciate raffreddare la caponata per almeno 2 ore prima di servirla. L’ideale è prepararla il giorno prima.

- Ricetta tratta e adattata da La Cucina Italiana http://www.lacucinaitaliana.it/ -

 

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